Empanada gallega
Masa fina y relleno jugoso: de bacalao con pasas a zorza, berberechos o xoubas.
La empanada es la gran comida de campo y de fiesta gallega. Es una masa de pan fina (de trigo, a veces con maíz) que envuelve un relleno cocinado con sofrito de cebolla y pimiento.
Rellenos clásicos
- Bacalao con pasas: dulce y salado.
- Zorza: carne adobada de cerdo.
- Berberechos, mejillones o vieiras: de rías.
- Xoubas (sardinas pequeñas): típica de la costa.
- Pulpo, atún o carne (ternera, pollo): tradicionales en fiestas.
Cómo reconocer una buena
- Masa fina y esponjosa, no seca.
- Relleno jugoso, sin chorrear.
- Hecha en horno de leña, si es posible.
Se encuentra en panaderías de toda Galicia, pero se disfruta más en una romería. Una buena compañía es el pulpo o un vino blanco joven.
